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RECETTES  POUR COWBOYS & COWGIRLS

 

JAMBALAYA

​

Difficulté : facile

 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients :
250g de riz sauvage
300g d'émincé de porc
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
1 poivron vert
7 dl de bouillon de poule
100g de crevettes 
1 citron vert
50g de jambon
50g de noix de cajou
1 CS de poivre vert
1 clou de girofle
Poivre, piment de Cayenne
Quelques brins de persil

​

Recette :
Coupez les oignons en rondelles fines, hachez l'ail, et coupez le poivron en dés.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir 
l'émincé de porc .
Ajoutez les oignons, l'ail, le poivron, le poivre vert.
Mélangez, rectifiez l'assaisonnement avec du poivre moulu et du cayenne.
Versez 2 dl de bouillon, couvrez, laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Ajoutez le riz et le reste de bouillon.
Mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Ajoutez les crevettes et laissez mijoter encore 10 minutes sans couvercle.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer les noix de cajou sans 
matière grasse.
Retirez les noix et ajoutez le jambon taillé en fines lanières (croustillantes).
Servez le riz, entouré de noix de cajou, des lanières de jambon et des
tranches de citron vert.
Parsemez quelques feuilles de persil sur le dessus du plat.

BOULETTES AU MAïS 

​

Difficulté : facile 

Pour 4 personnes

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes 

Ingrédients :

• 125 g de farine de maïs

• 3 cuillerées à soupe de farine de blé

• 100 g de grains de maïs

• 1 œuf

• 1 cuillerée à café de levure chimique

• 1/2 cuillerée à café de sel fin

• poivre du moulin

Recette :

Délayez la farine de maïs dans 10 cl d'eau. Salez et versez dans une casserole , laissez cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. 

Cuire 6-7 minutes, retirez la casserole du feu. Ajoutez l'œuf tout en fouettant rapidement.

 Ajoutez la farine de blé et la levure, mélangez encore. Poivrez, ajoutez les grains de maïs. Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir, puis formez des boulettes de même identique. Faites chauffer deux cuillerées à soupe d'huile dans une poêle et déposez les boulettes. Laissez-les dorer.

 Servez les boulettes avec une sauce tomate épicée.

OEUFS TEXANS  

            

                                                                                                                                                         Recette pour 4 personnes

 

Courage : 

la seconde fois que vous essaierez, ça vous paraîtra un jeu d'enfants !

Long à expliquer, mais facile à faire, et tellement bon !

 

Ingrédients: 

​

1 boîte d'haricots rouges 840g
1 boîte d'haricots blancs à la 
sauce tomate 420g
6 cuillères à soupe d'huile
detournesol
2 oignons émincés
2 poivrons verts
1 boîte de tomates pelées 400g
4 cuillères à soupe de fécule de
maïs
6 cuillères à soupe de ketchup
1 demi cuillère à soupe de chili en poudre poivre , sel
1 demi cuillère à café de
coriandre en poudre 4 œufs
sauce au soja

​

La Recette :

Laissez égoutter les haricots rouges et blancs dans une passoire. Récupérez le jus.  Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faites dorer les oignons en remuant de temps en temps.
Lavez et essuyer les poivrons, épluchez-les, enlevez les pédoncules et coupez-les en quartiers. Retirer les côtes blanches et les graines, coupez la chair en petits dés, faites-les cuire avec l'oignon à température moyenne.
Mettez les tomates dans une casserole avec le jus de la boîte. Mélangez en une bouillie lisse la fécule de maïs, le ketchup, le chili en poudre.
Ajoutez le jus des haricots, les poivrons et les tomates aux oignons.Laissez bouillir le contenu de la casserole et incorporez-y la bouillie.
Laissez cuire à feu doux,  gouttez la sauce et relevez-la de poivre, de sel, et de sauce au soja.
Gardez la sauce au chaud dans la casserole couverte, faites chauffer une cuillère et demi à soupe d'huile dans une poêle, réchauffez-y les haricots rouges, tout en remuant saupoudrez-les de coriandre en poudre. Versez les haricots rouges dans 4 raviers en terre. Faites à nouveau chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle, faites-y réchauffer les haricots blancs, mettez ensuite à côté des haricots rouges. Essuyez la poêle avec du papier absorbant, faites chauffer le reste d'huile, et cuisez-y 4 oeufs sur le plat.
Nappez les haricots rouges et les haricots blancs de sauce tomate, posez les oeufs sur la sauce et servez les raviers aussi chauds que possible.

 CHOCOLATE BROWNIES        

​

Difficulté :facile

Pour:6-8 personnes             

Préparation: 10 min

Cuisson: 15 min

 

Ingrédients :

​

· 200 g de chocolat amer

· 175 g de beurre mou

· 150 g de sucre

· 125 g de cerneaux de noix

· 3œufs

· 50 g de farine

​

Allumez le four, thermostat 4. 

Beurrez avec 25 g de beurre un moule rectangulaire de

20 cm x 28 cm. 

Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-onde). 

Écrasez les cerneaux de noix.

 

Mettez le beurre restant dans une terrine, ajoutez le sucre

et travaillez le tout à la spatule jusqu'à ce que le

mélange blanchisse. Ajoutez les œufs les uns après les 

autres, puis la farine. Ajoutez le chocolat fondu dans

la terrine et mélangez bien. Incorporez enfin les noix.

 

Étalez la préparation dans le moule et glissez-le au four. 

Laissez cuire pendant 15 min. Retirez le moule du four, 

laissez tiédir, puis démoulez sur une planche et découpez 

la pâte en carrés de 5 cm de côté.

 

Dégustez les chocolate brownies tièdes ou froids.

 PUMPKIN PIE (tarte au potiron )                  

 

                                                                                                                                                                                                    

Difficulté : 

​

Assez facile

Pour 6 - 8  personnes

Préparation:  15 min

Repos: 30 min

Cuisson: 1 h

​

Ingrédients :

​

POUR LA PÂTE:

200 g de farine

50 g de saindoux

10 g de beurre

3 pincées de sel

​

POUR LA GARNITURE :

1 kg de potiron

100 g de crème fraîche épaisse

1 dl de lait

125 g de sucre roux

2 oeufs

1/2 cuil. à café de gingembre en poudre

3 cuil. à soupe de rhum

1 cuil. à café de cannelle en poudre

3 clous de girofle

​

Préparez la pâte : tamisez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre et mettez-y le sel et le saindoux coupé en petites noisettes. 

Pétrissez le tout du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse. Travaillez la pâte à la main en y incorporant 4 à 5 cuillerées à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène ; Cessez de la travailler et roulez-la en boule. 

Mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

Mon avis : vous pouvez prendre une pâte brisée déjà étalée;

 

Préparez la garniture : enlever la peau du potiron et coupez la pulpe en gros cubes. Mettez-les dans une casserole avec les clous de girofle. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que le potiron ait rendu toute son eau. 

Laissez cuire ensuite à découvert pendant 5 min environ pour que la préparation se dessèche. Retirez la casserole du feu et ôtez les clous de girofle. 

Passez le contenu de la casserole au moulin à légumes, grille fine, au-dessus d'une terrine. Laissez tiédir.

 

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en un cercle de 30 cm de diamètre environ. 

Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre et garnissez-le de pâte; roulez les bords et écrasez-les à la fourchette de façon à les rendre dentelés.

Allumez le four, thermostat 5. Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette. 

Lorsque la purée de potiron est tiède, incorporez-y le sucre, puis le lait et la crème et enfin les œufs, le gingembre, la cannelle et le rhum. Mélangez bien.

 

Versez la garniture dans le moule garni de pâte et glissez-le au four. Laissez cuire pendant 45 min, jusqu'à ce que la garniture soit souple sous le doigt.

 

Retirez la tarte du four, laissez-la tiédir pendant 5 min, puis démoulez-la; servez aussitôt ou complètement froid.

EPIS DE MAÏS GRILLES                                                                                            

 

                                                                                                       

 

Difficulté :

très facile

Pour 4 personnes

Temps de préparation:

5 minutes

Temps de cuisson: 

30 minutes

 

Ingrédients :

• 4 épis de maïs

• 40 g de beurre mou

• 2 cuillerées à soupe de persil haché

• sel et poivre du moulin

Recette :

Préchauffez le four à 210° (Th. 7).

 

Rincez les épis de maïs. Faites chauffer une grande casserole d'eau 

salée, laissez cuire les épis à petits bouillons pendant environ 

10 minutes. Egouttez-les et déposez-les sur la plaque de votre four.

Enfournez pour une vingtaine de minutes. Les grains seront alors tendres.

Variante : Enveloppez les épis dans de l’aluminium, et déposez sur 

la grille du barbe-cul pour 20 minutes…

 

Mélangez le beurre et le persil haché dans un petit bol. Servez 

les épis de maïs tièdes avec le beurre)

PUREE DE PATATES DOUCES

                                                                                              

Difficulté : facile 

​

Temps de préparation: 

5 minutes

​

Temps de cuisson:

35 minutes

​

Ingrédients :

• 800 g de patates douces

• 2 cuillerées à soupe de sirop d'érable

• 20 g de beurre

• 25 cl de lait

• sel et poivre

​

Recette :

Lavez les patates douces et déposez-les dans une grande casserole remplie d'eau froide. Salez.

Laissez cuire environ 35 minutes. Vérifiez la cuisson avec une fourchette. Puis égouttez-les et épluchez-les. Écrasez la chair à la fourchette. Versez le sirop d'érable et le lait dans une casserole et faites doucement chauffer quelques instants. 

Incorporez le liquide à la purée de patates douces et mélangez. Ajoutez le beurre et poivrez.

 

Chili con carne facile

 

Préparation pour 4 personnes:

 

temps total : 35 min

Préparation : Prép. : 10 min

Cuisson : 25 min

​

 Ingrédients:

 50g de beurre

 2 oignons2 gousses d'ail écrasées

 500g de boeuf haché

 1 cuillère à café de chili en poudre

 2 cuillères à café de cumin en poudre

 65g de concentré de tomates

 1 grosse boîte d'haricots rouges égouttés

 30cl de bouillon de boeuf

 Sel

 Poivre

 Persil pour décorer

​

La recette: 

Etape 1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

​

Etape 2

Hacher l'oignon et l'ail.

​

Etape 3

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre, et ensuite dorer doucement l'oignon et l’ail.

​

Etape 4

Incorporer le boeuf haché et laisser cuire doucement 10 min.

​

Etape 5

Mélanger le chili, le cumin, le concentré de tomates, et incorporer le tout au boeuf. Ajouter les haricots, le bouillon, du sel et du poivre.

​

Etape 6

Couvrir et cuire 25 min au four.

HAMBURGER TEXAN
 
Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de boeuf haché

2 tomates

1 oignon finement haché

3 c à café de cumin en poudre

1 c à c de coriandre en poudre

80 g de chapelure fraîche (si possible)

1 oeuf légèrement battu

2 gousses d'ail écrasées

2 piments épépinés et hachés (facultatif)

pâte d'oignon doux

4 pains pour hamburger (grand format)

Pour préparer la pâte d'oignon :

1 c à s d'huile 2 gros oignons finement émincés 55 g de cassonade 1 c à s de vinaigre de malt
 

RECETTE:
Dans une poêle sans addition de matière grasse, mettre le cumin et la coriandre et faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à dégager ses arômes. Verser dans un saladier, et ajouter le boeuf, l'oignon, la chapelure, l'oeuf battu, l'ail et le piment et malaxer avec les mains. Diviser en 4 cette préparation et former des galettes de 2 cm d'épaisseur environ.

 
Préparation de la pâte d'oignon : Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les 2 oignons, les faire, suer (transparent). Ajouter la cassonade et le vinaigre. Laisser « compoter » cette préparation sur feu moyen pendant 10 min en remuant de temps en temps. Assaisonner. Badigeonner légèrement d'huile le barbecue ou la poêle selon votre mode de cuisson et faire chauffer à feu moyen. Faire cuire les hamburgers (ou palets de viande) environ 8 min de chaque côté en les retournant une fois pendant la cuisson. Couper les petits pains en 2 pour les faire griller à l'intérieur.  Servir les hamburgers dans les petits pains avec au choix des rondelles de tomates, de la pâte d'oignon doux, une cuillerée de crème fraîche, une tranche de cheddar . . .
 
Vous pouvez accompagner ces hamburgers de frites américaines (wedges) par exemple.

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